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饮茶的二十一条“军规”  2008-05-09
茶叶对人体健康的作用是不容置疑的，但对不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之饮茶。主要可归结为21条，如下：饮茶的二十一条“军规”　　1.发烧忌喝茶　　茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。　　2.肝脏病人忌饮茶　　茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超...

秋冬季节饮食应注重解油腻--中国...  2009-10-20
随着气温的降低，干燥而寒冷的秋冬季已经慢慢来到我们身边，秋冬季养生也成为人们谈论最多的健康话题。对此，营养专家建议秋冬季养生应以食补为宜，通过食补可使人保持健康的体魄、旺盛的精力，从而达到减少疾病和推迟衰老的目的。在秋冬季，人们多喜吃油腻重味食物来抵御寒冷，但运动却随之减少。同时，随着生活水平的提高...

中国特产网教你怎么分辨山核桃是新...  2009-09-29
山核桃一般保质期为一年；近来有厂家通过冷藏生子来保存当年新货，表面保存时间可以延长一年，但是实质很难说。优质山核桃外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白。次质山核桃外壳较厚，果肉干瘪，偶尔有虫蛀现象。劣质核槐外壳坚硬，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫。购买时应看清产品是否已发生霉变，霉变的产品已变质，是无...

食品原料配份的质量控制  2008-05-09
食品原料配份，也叫餐饮产品配份，也叫配菜，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为一只完整菜肴的过程，为烹饪制作做好准备。菜肴配份，首先要保证同样的菜名、原料的配份必须相同，配份不定，不仅影响菜肴的质量稳定，而且还影响到餐饮的社会效益和经济效益。因此...

从美味佳肴中吃出健康得到补益  2008-05-09
回顾建国以来，随着我国人民生活水平的日益提高，人们的膳食结构也发生了巨大变化，可以简单地概括为四个类型，即温饱型、美食型、豪华美食型、滋补养生型。如今，人们不再以昔日的大鱼大肉、山珍海味，甚至汤中泼金的豪门大宴为饮食时尚。近一个时期，滋补养生型这一新型的饮食结构，作为一种新的饮食文化时尚，已经被越来...

在巴塞罗那吃回锅肉  2008-05-09
四川人爱吃回锅肉似乎与生俱来，尽管过上小康日子的人多起来，然而十天半月吃盘回锅肉仍是川人餐桌上固有的一道风景。跨出盆地，麻、辣、烫寻不到吃，酸、甜、冷还可对付；至于走出国门，连续半个月以上吃不到川味，就像害了场大病。去年，笔者赴欧洲，虽然每日西餐丰盛，但全团最饱口福、印象最深、最为感慨的却是在西班牙...

美国快餐业成功的8个“F”  2008-05-09
美国的快餐业举世闻名，且日益兴旺发达，分析其成功的秘诀在于以下8个“F”：★快（Fast）：星罗棋布地设立在美国高速公路两旁的快餐店，首创于20世纪20年代，目的是为那些匆匆赶路，不愿在路上浪费时间的过客们设立的。为节省时间，柜台上设有多台计算机，以便减少付款时间。★饱（Filling）：快餐要给人...

为您拷贝地方小吃  2008-05-09
蜜麻花原料：发酵面500克，饴糖800克，白糖200克，白矾面5克。制作：1、将发酵面、白糖揉匀，分为两大片，中间夹一层饴糖，面为糖心。2、把面片摆三层，扎成0.8厘米厚的大片，再切为6厘米长、3厘米宽的小片，折口中间切开，一头由刀口处翻到一边，再把较厚的一端翻叠，在切口边缘制成蜜麻花坯。3、锅内加...

回味茶渍泡饭  2008-05-09
竹影摇风的夏夜，灯下翻阅《知堂文集》读到有关日本茶渍泡饭的文字，说及日本人喜用热茶淘饭，名曰“茶渍”，若以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之，很有清淡而甘香的风味云云，读来颇感亲切，因为它唤起了我对那已日渐久违的茶渍泡饭的回味。日本人自古喜好饮茶，也把茶汁引入烹调中，茶渍泡饭就是其中一例。茶渍泡饭，日语汉字写若...

陈大师与他的上海迷宗菜  2008-05-09
作者陈建新，出生于1960年，国家级中餐技师。1980年在上海新亚集团、美心酒家学厨，曾先后在青岛、上海等多家大酒店担任厨师长、总厨。其作品曾在全国多家杂志上发表。1999年被评为“东方美食大厨”。2001年参加首届“金鼎杯”全国创新菜大赛，荣获热菜上海唯一金奖；后又获得过第一届东方美食国际大赛热菜...

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